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                • 呼和浩特乳品设备|酸牛奶是如何生产的

                •  发布时间:2022-10-26 14:47:53  点击次:199  
                •         由于生产酸牛奶所用原★料和发酵剂的菌种不同,故种类很多,但其生产∑方法都大致相同。下面酸奶生产线设备以目前我国△生产多的凝固型酸牛奶和搅拌型酸牛奶为例加以介●绍。

                    (1)凝固型酸奶的工艺流程

                    原料配合→过滤→预热(60~70℃)→均质→杀菌→冷却(43~45℃)→添加◥发酵剂(1%~3%)→灌装→发酵培养(41~45℃,3小时)→冷却→冷藏

                    (2)搅拌型酸奶的工艺流程

                    原料配合→过滤→预热(60~70℃)→均质→杀菌→冷却(43~45℃)→添加发酵剂(1%~3%)→培养罐培养(41~45℃,2~3小时)→灌装→冷藏

                    (3)操作要点

                    ①原料配合 制造酸↘牛奶所用的原料好用脱脂乳或脱脂奶》粉,不含有抗生素。混合料中无脂乳干物质含▃量须在10%~13%,蔗糖含ξ量为6%~8.0%。

                    ②发酵ζ 剂的添加 生产酸奶常用混合发酵剂,其常用菌种如下:乳酸链球〓菌(1∶4)。将发酵剂成分「搅碎后,按混合料1%的数←量加入。

                    ③发酵 在41~45℃条件下培养2~3小时,当原料奶发生凝固╲,酸度达到0.7%~0.8%时,见可从发酵室取〒出,移入0~5℃的冷库中保存→。在冷藏保存期间酸卐度还会增加0.1%左右,至出厂时,酸度可达0.8%~0.9%。呼和浩特乳品设备


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