由于生产酸牛奶所用原★料和发酵剂的菌种不同，故种类很多，但其生产∑方法都大致相同。下面酸奶生产线设备以目前我国△生产多的凝固型酸牛奶和搅拌型酸牛奶为例加以介●绍。

　　（1）凝固型酸奶的工艺流程

　　原料配合→过滤→预热（60～70℃）→均质→杀菌→冷却（43～45℃）→添加◥发酵剂（1%～3%）→灌装→发酵培养（41～45℃，3小时）→冷却→冷藏

　　（2）搅拌型酸奶的工艺流程

　　原料配合→过滤→预热（60～70℃）→均质→杀菌→冷却（43～45℃）→添加发酵剂（1%～3%）→培养罐培养（41～45℃，2～3小时）→灌装→冷藏

　　（3）操作要点

　　①原料配合 制造酸↘牛奶所用的原料好用脱脂乳或脱脂奶》粉，不含有抗生素。混合料中无脂乳干物质含▃量须在10%～13%，蔗糖含ξ量为6%～8.0%。

　　②发酵ζ　剂的添加 生产酸奶常用混合发酵剂，其常用菌种如下：乳酸链球〓菌（1∶4）。将发酵剂成分「搅碎后，按混合料1%的数←量加入。

　　③发酵 在41～45℃条件下培养2～3小时，当原料奶发生凝固╲，酸度达到0.7%～0.8%时，见可从发酵室取〒出，移入0～5℃的冷库中保存→。在冷藏保存期间酸卐度还会增加0.1%左右，至出厂时，酸度可达0.8%～0.9%。呼和浩特乳品设备